Dans le territoire du Parco delle Alpi Marittime se trouvent plusieurs éleveurs de vaches de la race Piemontese et, en été, sur les alpages, montent à peu près 600 moutons de la race rustique Frabosana (ou Roaschina). Ici on fabrique encore des fromages traditionnels à base de lait cru, notamment le Nostrale, tandis que le Tomino di Entracque est produit principalement par deux fromageries qui utilisent du lait venant de différentes zones hors du Parc. L'appellation Entracque désigne également la production d'une très bonne variété de pommes de terre (on est en train de relancer une variété locale, la Piatlìna), tandis que le fagiolo di Cuneo ("haricot de Coni") est un légume cultivé sur 70 000 hectares environ du territoire de la province, de la plaine de Fossano aux vallées de montagne et dans la Alta Langa. Parmi les anciennes variétés de fruits il faut signaler les poires Martin Sec (particulièrement indiquées pour la cuisson) et les pommes Buras, Carla et Contessa. Enfin, dans les forêts près du Parc on ramasse de délicieuses châtaignes.
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| Label de qualité |
| Produit | | Catégorie |
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| |  | "Sola di pecora"
Il s'agit d'un fromage fabriqué à l'alpage à partir de lait cru, do... >> | | Fromages |
| |  | "Toma di montagna" (fromage de montagne) ou "Nostrale"
Frais, ce fromage se caractérise par une pâte tendre avec de petits trous ; aprè... >> | | Fromages |
| |  | "Tomini" frais
Il s'agit d'un fromage frais à pâte blanche, fabriqué avec du lait de va... >> | | Fromages |
| |  | Ariund delle Alpi
Il s'agit d'un fromage de forme cylindrique, demi-gras et à pâte compacte, tr&e... >> | | Fromages |
| |  | Chèvre
Il s'agit d'un fromage fabriqué avec du lait de chèvre entier cru, conditionn&... >> | | Fromages |
| | | Poire Martin Sec
Les arbres des poires Martine donnent des fruits petits, irréguliers, à
la peau fine ... >> | | Fruits |
| |  | Miel de châtaignier
Il s'agit d'un miel foncé, qui reste liquide pendant longtemps, connu pour son go&uci... >> | | Miel |
| |  | Miel de miellat de sapin
Il s'agit d'un miel très particulier, moins doux que les miels de nectar. L'ar&oc... >> | | Miel |
| |  | Miel de rhododendron
C'est l'un des produits "d'altitude" du Parc. Il s'agit d'un miel de consistance... >> | | Miel |
| | | Miel de thym et sauge
Un miel particulier, de couleur ambrée, aromatique, au goût intense et persistant.... >> | | Miel |
| | | Miel de tilleul
Il s'agit d'un miel à la solidification lente, transparent, de couleur jaune brillant... >> | | Miel |
| |  | Miel millefleurs
C'est le miel, très délicat, produit par les abeilles qui butinent la riche flore ... >> | | Miel |
| |  | Miel millefleurs de montagne
Tout comme le miel de rhododendron, le millefleurs de montagne constitue l'un des produits "d... >> | | Miel |
PAT
| | Haricot de Coni
Le haricot de Coni (fagiolo di Cuneo) est un haricot rouge à la gousse colorée dont le... >> | | Légumes frais et secs |
| |  | Pomme de terre de Entracque
L'un des produits les plus appréciés des Alpes Maritimes est la pomme
de terre, q... >> | | Légumes frais et secs |
| |  | Pain de Entracque
Un pain rustique au malt, aussi connu comme "pain à l'eau", caractérisé par... >> | | Pain |
| |  | La truite
La truite fario et la truite marmorata, ou marbrée, constituent deux espèces important... >> | | Poisson |
| |  | Mouton "Pecora Sambucana"
C'est un mouton de taille moyenne-grande, au dos large et musclé et
aux membres minces, ... >> | | Races autochtones et viandes |
| |  | Mouton Roaschina ou Frabosana
Il s'agit d'une race de taille moyenne, rustique et frugale, typiquement camuse et aux corne... >> | | Races autochtones et viandes |
| | | Caiet
Le Caiet est une spécialité à base de viande de porc cuite, produite
dans une ... >> | | Charcuterie |
